Като начинаещ пекар, затруднявали ли сте се някога с приготвянето на еднакво оформени и естетически приятни кифлички или кнедли, изправени пред планина от брашно, вода и мая? Ръчното оформяне отнема-време, трудоемко и често завършва с неуспех. Не се притеснявайте, тук машината за формоване на тесто блести!
Днес ще ви преведем през задълбочено разбиране на това „кухненско чудо“, превръщайки ви от начинаещ в пекарски експерт за нула време.
Разкриване на ядрото: Как работи машината за формоване на тесто?
Можете да мислите за машина за формоване на тесто като за изключително реалистична „механична ръка“. Неговата основна задача е да симулира действията на месене, разточване и оформяне на ръка, постигайки автоматизирано производство. Структурата му се състои основно от три системи:
1. Система за подаване – „Подаващото устройство за тесто“
Състав: Основно се състои от бункер и шнеков захранващ механизъм.
Принцип: Бункерът действа като голяма купа, съдържаща предварително разделени малки топки тесто. При стартиране вътрешното шнеково захранващо устройство (като голям винт) се върти с еднаква скорост, като леко и непрекъснато избутва тестото към следващия етап. По време на този процес той също така извършва предварително компресиране и обезгазяване на тестото.
2. Система за оформяне - "The Shaper"
Състав: Това е сърцевината на машината, обикновено състояща се от оформяща камера и двойка оформящи ролки.
Принцип: Тестото се избутва в камерата за оформяне от захранващата система. Вътре в камерата има чифт ролки със специфично оформени жлебове, които се въртят в противоположни посоки. Докато тестото преминава през тясната междина между двете ролки, то се подлага на равномерно компресиране и месене, а повърхността на тестото непрекъснато се разтяга и увива, като в крайна сметка оформя неправилното тесто в твърда, гладка сфера. Този процес перфектно възпроизвежда действието на "разточване" на ръка.
3. Система за предаване и контрол – „Мозъкът и мускулите“
Състав: Мотор, редуктор, ремък/предавка и контролен панел.
Принцип: Моторът осигурява мощност, която чрез редуктора и предавателното устройство преобразува високо{0}}скоростното въртене в стабилно и мощно ниско{1}}скоростно въртене, подходящо за работа с тесто. Контролният панел (обикновено само няколко копчета или бутони) ви позволява да регулирате скоростта и да управлявате превключвателите, просто и директно.
