Температурата за печене на сладкиши в тунелна фурна обикновено варира от 180 до 220 градуса по Целзий, като точната температура варира в зависимост от марката, рецептата и вида на тунелната фурна.
Обикновено горещият въздух в тунелната фурна генерира топлина чрез нагревателни елементи (като керамични нагревателни тръби или инфрачервени нагреватели), разтапяйки и изсушавайки захарта върху повърхността на сладкиша, което води до хрупкава коричка и влажна вътрешност. Времето за печене обикновено е между 20 и 35 минути, като варира в зависимост от размера, дебелината и вида на тунелната фурна.
Преди печене кекса се слага в тава, която се поставя в тунелна фурна. Във формата трябва да се добави подходящо количество вода или друг овлажнител, за да се предотврати изсъхването на тортата по време на печене. По време на печенето е необходимо често да се проверява напредъкът на тортата, като например дали повърхността е напълно суха и дали е настъпила карамелизация, както и времето и температурата на печене трябва да се коригират според нуждите.
Накратко, температурата и времето за печене на сладкиши в тунелна фурна трябва да се регулират според специфичните обстоятелства и трябва да се вземат предвид безопасността и хигиената по време на процеса на печене. По време на процеса на печене са необходими корекции и модификации според личните вкусове и предпочитания, за да се създаде по-вкусна торта.
