В процеса на печене щателната обработка на тестото е незаменима част. Първите две стъпки в този процес са разделяне и закръгляне. Същността на тези две стъпки се крие в не-деструктивната обработка на тестото, гарантираща неговата цялост и качество. Закръгляването играе решаваща роля за възстановяване на еластичността на тестото.
Концепцията за деление и закръгляне
След като тестото е ферментирало, то трябва да бъде прецизно разделено на еднакви по големина порции според предварително определен грамаж. Въпреки това, тъй като глутенът може да се повреди по време на разделянето, закръглянето се използва за възстановяване на еластичността на тестото. Процесът на разделяне и закръгляне на тестото е от решаващо значение за гарантиране на качеството на печените изделия.
Тестото има определена способност да се възстановява. При разделянето на тестото глутенът в разрезите може да се повреди, но с течение на времето тези разрези постепенно ще се заоблят и дори идеално ще се интегрират с тестото. Обаче способността на глутена за самовъзстановяване-е ограничена. Ето защо по време на изрязването и закръглянето на тестото трябва да бъдем изключително внимателни, за да контролираме силата и техниката, за да гарантираме целостта и качеството на тестото.
Първо, процесът на разделяне и закръгляване ефективно уплътнява въздушните мехурчета с различни размери, произведени по време на ферментацията, което води до гладка повърхност на тестото. Второ, стимулирането на закръгляването подобрява капацитета за-задържане на газ на тестото, като по този начин поддържа неговата еластичност и улеснява обработката му в следващите процеси.
Освен това закръгленото тесто развива гладък външен слой, който ефективно предотвратява слепването на тестото по време на оформянето, осигурявайки гладка и привлекателна повърхност и еднаква вътрешна текстура в готовия хляб.
В обобщение, концепцията за разделяне и закръгляване на тестото: Чрез правилното разделяне на тестото и запазването на целостта му по време на закръглянето, можете да направите вашите печива по-привлекателни.
