При правенето на хляб разделянето и закръглянето на тестото е решаваща стъпка. Овладяването на правилните техники гарантира ефективната обработка на тестото, което влияе върху последващата му ферментация и оформяне.
Що се отнася до техниките за разделяне на тестото, когато използвате тестоделител, натиснете вертикално отгоре надолу. След рязане бързо извадете тестото, като осигурите „бърза, точна и стабилна“ работа, като избягвате прекомерното движение на острието върху тестото.
Същността на техниките за заобляне се състои в подобряване на задържането на газове в тестото, като по този начин се поставя основата за последващия етап на релаксация.
- Изисквания за ефективност при разделяне и закръгляне:Целият процес на разделяне на тестото трябва да бъде завършен ефективно в рамките на 20 минути, за да се гарантира както качество, така и ефективност.
- Пред{0}}дегазиране на разделението:В повечето случаи тестото не се нуждае от предварително-дегазиране; дегазирането може да бъде завършено естествено по време на процеса на закръгляване.
Подготовка и цялостен процес преди разделяне
Когато разделяте и закръгляте тестото, има някои ключови моменти, на които трябва да обърнете специално внимание. Първо, разделете ферментиралото тесто равномерно на необходимите размери, за да сте сигурни, че всяка топка тесто ще получи подходяща обработка. Когато закръгляте тестото, от решаващо значение е да контролирате натиска, като избягвате пре-месене или недостатъчно-месене, като същевременно гарантирате, че повърхността на тестото е гладка, без въздушни мехурчета или вдлъбнатини.
Правилното закръгляване подобрява капацитета-за задържане на газ на тестото, което го прави по-еластично и по-лесно за работа по-късно. Освен това закръгленото тесто образува гладък външен слой, който ефективно предотвратява залепването по време на оформянето, осигурявайки гладък и естетически приятен готов хляб.
Закръгляването е от съществено значение, когато правите по-твърди багети. Въпреки че крайната цел е кръгла форма, осигуряването на добър-капацитет за задържане на газ е от първостепенно значение, поставяйки основата за последващия процес на релаксация.
Накратко, за да се подобри ефективността и качеството на разделянето и закръглянето на тестото, разделянето трябва да бъде завършено бързо и правилната подготовка на материала, като например използването на подходящо количество брашно, е от решаващо значение за оптимални резултати при печене.
