Ежедневна поддръжка:
1. След всеки ден на употреба, изключвайте захранването и избърсвайте машината със суха кърпа, за да поддържате кутията за тестване чиста.
2. Проверете дали всички вентилатори работят нормално.
3. Проверете дали връзките на водопроводната тръба са затегнати.
4. След употреба проверете вътрешността на кутията за остатъци от тесто.
Седмична поддръжка:
1. Почистете всякакви остатъци и мръсотия вътре в кутията, като се уверите, че е без мирис-.
2. Проверете за просмукване на вода в долната част на машината.
3. Проверете дренажната система на машината, за да се уверите, че няма препятствия.
4. Отстранете мръсотията от кондензатора.
Месечна поддръжка:
1. Проверете дали компресорът работи нормално.
2. Отворете резервоара за вода и почистете натрупания котлен камък вътре.
3. Почистете филтъра с резба тип Y-.
Предпазни мерки при употреба:
Не нагрявайте изкуствено тестото преди овлажняване, тъй като това ще доведе до повреда на превключвателя за смесване.
Целта на втасването е да позволи на тестото отново да отдели газ, да стане пухкаво, за да постигне необходимия обем за крайния продукт и да придаде на хляба по-добри хранителни качества. Тъй като след оформяне на тестото, особено след разточване, прегъване и сплескване, по-голямата част от газа вътре в тестото се изхвърля и глутенът губи първоначалната си мекота, става твърд и крехък. Следователно, ако се изпече веднага, хлябът неминуемо ще бъде малък по обем, с груба вътрешна структура, плътни зърна и коричка отгоре. За да се направи голям, добре -структуриран хляб, оформеният хляб трябва да се втасва, за да генерира отново газ, да омекоти глутена и да постигне подходящ размер.
Температурният диапазон на втасване обикновено се контролира между 35 и 38 градуса по Целзий (с изключение на датските хлябове). Твърде високата температура води до голяма температурна разлика между вътрешната и външната страна на тестото, което води до неравномерно втасване и води до непостоянни вътрешни текстури в готовия хляб-някои области с добри зърна, докато други са груби. В същото време прекалено високите температури ще причинят прекомерно и бързо изпаряване на влагата от повърхността на тестото, което ще доведе до образуване на коричка. Обратно, твърде ниската температура и прекалено дългото време за втасване също ще доведат до едри вътрешни зърна.
Идеалната влажност за встойчивост е около 80-85%. Твърде много влажност води до по-тъмен цвят, прекалено твърда кора и въздушни мехурчета, което засяга както външния вид, така и годността за консумация. Твърде ниската влажност кара тестото да образува кора, губейки еластичност и възпрепятства разширяването на фурната. Кората също ще бъде бледа, без блясък и с много петна. (Въпреки това, 85% влажност не е 100% достатъчно, за да предизвика образуването на водни капки; тя създава концентрирана текстура.)
Общото време за втасване трябва да достигне 80-90% от обема на крайния продукт, обикновено 60-90 минути. Свръхустойчивостта води до лоша вътрешна структура, едри зърна, матова бяла коричка, неприятен вкус (твърде кисел) и по-кратък срок на годност. Ако използвате прясно брашно, тестото ще се свие във фурната. Недостатъчната изолация води до малък хляб, образуваща се коричка отгоре, червеникаво-кафява коричка и изгорени ръбове. Правилното време за втасване за всеки вид хляб може да се определи само чрез експеримент.
Когато използвате кутия за тестване, винаги се уверявайте, че резервоарът за вода е пълен. Влажността и температурата са относителни, а не абсолютни стойности, така че през зимата трябва да се правят необходимите корекции.
